戰勝飲食危機!少吃「食品」、多吃「食物」

 │   發表日期:2018/03/22

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諮詢/陳奕翰 營養師

近幾年黑心食品連環爆,引發民眾對於食品安全的重視!而除了我們日常生活經常攝取到的澱粉以外,生活中還有哪些飲食安全是我們要注意的?到底要怎麼吃才安全?我們請營養專家告訴你。
 
自從毒澱粉事件引爆之後,民眾才恍然大悟,原來我們一直以來所吃的「食物」都是有毒的,接著又陸續爆發工業原料製作布丁、一般用於油漆的工業染色劑豆干……民眾除了驚覺可能早已吃下種種化工成分外,也只能大嘆「食」在不安心!生活中處處充滿毒害,到底要怎麼吃才放心?
 

順丁烯二酸處理下的「毒澱粉」

 
營養師陳奕翰指出,澱粉是一種多醣體物質,最常見於飲食中的碳水化合物,也就是主食類的澱粉,像是米、蕃薯、玉米、小麥等。很多日常食品都是經由澱粉製作而成,但單純的成品會有口感上的侷限,像是不夠彈牙、吃起來沒彈性等,於是商人就利用「酯化反應」加入了化學成分「順丁烯二酸」去做合成,澱粉的黏性就變得較為Q彈好吃,質地及穩定性也會提升,變得不易腐壞。

天然澱粉經過少量化學成分的處理,在合法使用的食品添加物原料中,順丁烯二酸的容許量為0.05%,也就是500mg/kg (ppm),正常的食用量不會有安全上的疑慮,因為可以從人體中被代謝出去。但問題是「順丁烯二酸」未被核准為食品添加物,而所謂的「毒澱粉」,就是順丁烯二酸處理過的澱粉,且超過人體所能負荷的量所致。毒澱粉陸續被發現使用在各種澱粉產品中,再加工製作成粉圓、芋圓、板條、關東煮、肉圓、豆花及粉粿等,影響民眾健康甚巨!
 

「分散風險」購買與飲食

 
「如果食用的量不多,人體會自然代謝掉,但令人擔心的是,若多數食品都含有超過人體所能負荷量的化學成分,就會對身體帶來傷害!」陳奕翰營養師說,國內食品較大的問題就是沒有一個添加的標準值,很多傳統產業都是憑自己的感覺與喜好去做調配添加,為了讓產品賣相好、不易腐壞,在化學成分的添加上往往容易過量,以致造成健康上的危害。

他同時也指出,其實不只順丁烯二酸,像是我們也常吃的「反式脂肪」,也是一種業者在製造植物性油脂的加工過程中,利用「氫化」技術,使植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質腐壞、口感酥脆不油膩,又能增加食品加工的方便性及降低成本。「一開始也深受歡迎,後來研究才發現反而造成人體更多的代謝症候群,對健康是有害的。」
 
加工類的食物,或多或少都加入了一些化學添加物,因此他建議購買或食用時,避免重複吃同樣的食品、買同一家出產的食品,以「分散風險」的觀念儘量降低毒物上身,並增加身體代謝率,例如多喝水、運動等。
 

多吃「食物」、少吃「食品」

 
此外,陳奕翰營養師也要告訴我們如何挑選食品,以減少攝取食品添加物的方法。「每一樣產品都有食品及添加物的標示,通常含量越多的會標示在越前面,所以盡可能挑選主成分是天然食物,而添加物較少的產品」。他同時也強調,最好的飲食原則就是少吃加工類產品,多吃眼睛看得見的原始食物,才能盡可能降低毒物危害健康的風險。

>>食物選得好 才能吃得安心!

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