夏天開胃解熱吃這道!回甘秘訣讓你吃苦瓜不怕苦

 │   發表日期:2018/05/04

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文/胖仙女的幸福365家常料理

苦瓜是非常好的食物,尤其在夏季可以多吃,以中醫觀點來看,苦瓜入心經,它有降心火的功效,長輩們有許多也喜歡在夏天上火的時候來杯苦瓜茶!苦瓜雖然苦,但喜歡吃的人通常愛它的苦,更愛它的回甘。除了降火氣,苦瓜也有不少好處,像是解熱去暑、幫助消化、開胃等等。

苦瓜一般在市場上看到的有白皮和綠皮,白皮的苦味沒有那麼重,綠皮的苦味重一些。這一道在製作上並不難的豆豉苦瓜,有著濃濃的古早味,用白皮或綠皮苦瓜都可以。不過苦瓜本身能回甘,也有料理方式讓它更加回甘,這道便是看到郭主義師傅在教怎麼樣可以讓苦瓜回甘的方法,他的香味祕訣是八角,回甘祕訣是龍眼肉,好特別的組合!自己依著喜好改了一點材料和作法,愛吃苦瓜的家人說好好吃,立刻整盤掃光!

如果真的很怕苦,在製作上要記得苦瓜中心的白膜一定要完全刮乾淨,苦瓜就能減少很多苦味;另外,建議苦瓜採用縱切,比較不會在翻炒中斷裂。
 
【材料】
苦瓜……1條
八角……2粒
蒜頭……2瓣
辣椒……1/2根
豆豉……1大匙
米酒……1大匙
龍眼肉……1大匙
【調味料】
醬油……2小匙

【做法】
1.豆豉用米酒浸泡。

2.龍眼肉以3/4米杯的熱水泡開來。
3.蒜頭切片,辣椒切斜片。
4.苦瓜剖半後用湯匙去除苦瓜籽與白膜。
5.剖半後的苦瓜各切成平均的四等份,再縱切成長條。
6.鍋中放適量的油熱後,先加入八角和蒜頭炒香。
7.加入苦瓜後拌炒個2分鐘。
8.再加入豆豉和辣椒,泡豆豉的米酒也一起下去,拌炒一下。
9.再加入醬油,拌炒均勻,最後加入龍眼及泡龍眼的熱水下去翻炒一下,轉小火蓋鍋燜五分鐘即完成。
 
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