營養師教你 蔬果烹飪So Easy

 │   發表日期:2016/08/22

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 名家駐站談營養-吳映蓉博士

 台灣營養基金為執行長
 台北醫學大學保健營養系兼任助理教授
 台灣大學生化科技研究所營養學博士

先洗再切、留住營養

為了有效留住書的營養分,記得先仔細清洗後再切,而且不要切得太碎,因為切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化,且在烹飪過程中,營養素也容易流失。
 

聰明炒菜的方式-先煮後拌油

很多人無法接受生吃蔬菜,一兩餐還可以接受,若像西方人天天吃生菜沙拉,國人一般無法接受。但是,傳統的炒菜方式缺點多多,我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式,能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。在此介紹一下改良的炒菜方式:先在鍋中放一至兩碗清水,水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變,等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜,等這些調味蔬菜有些軟化後,再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮,等蔬菜完全軟化後,再加入調味料,最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。

~~出自<<營養學博士教您吃對植化素 >>臉譜出版 城邦文化事業股份有限公司,吳映蓉著,p20

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