冬季來碗熱呼呼肉骨茶 千萬別忘這個加分關鍵!

 │   發表日期:2017/12/13

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文/胖仙女的幸福365家常料理

肉骨茶是新加坡和馬來西亞很著名的一種家常補湯,傳說它是早年在南洋地區的錫礦廠中,有個懂中醫藥理的老闆為了體恤礦工積勞成疾又沒有錢可看病,發明了這道藥材骨頭湯,讓礦廠的廚師為大家燉煮,幫助員工驅寒補身。時至今日,肉骨茶在星馬不同地區各有不同版本的味道,最特別的是我們比較常會在午餐、晚餐進補,肉骨茶卻是當地人的早餐!
 

搭配蒜頭熬煮 健康更加分 


這道補湯我使用的是馬來西亞的「游建好肉骨茶」藥材包,裡面的藥材有枸杞、烏棗、川芎、玉竹、當歸、熟地、黨參等等,它的中藥味非常香醇,煮出來的顏色也不深,相信連不太碰補湯的男性都會喜歡。

最特別的是,肉骨茶通常會配上量不小的蒜頭一同熬煮,這也是讓湯頭變得更加濃郁,且健康加分的關鍵!大蒜是眾所皆知的抗氧化模範生食物,用來入菜非常方便,它還有幫助消化、殺菌等功能。家人如果有感冒症狀,我也會用大量的蒜頭煮成雞湯或蔬菜湯,除了它本身的功效,香氣十足多少也為食欲不振的患者帶來味覺上的刺激。

肉骨茶一般在熬煮只用排骨,但我發現除了排骨之外,也放入梅花肉塊一起燉,更能吃到大塊肉的軟嫩,小朋友也很愛。入冬之後,天氣變化異常,不想要進補得有罪惡感,小小地補一下,香味濃郁的肉骨茶會是不錯的選擇,且製作上相當容易,使用電鍋也可以喔!

【材料】
肉骨茶包……1包
蒜頭……10瓣
熬湯用排骨……1盒(約250公克)
梅花肉……1盒(約250公克)
鹽……1小匙
【做法】
1.蒜頭洗淨後不要拍碎,去除外皮,可在底部切一小刀,外皮會跟著去除一部分,其它的再剝下來就很好處理了。
2.將肉骨茶包和蒜頭一起放入鍋中。
3.梅花肉切塊狀,連同排骨放入滾水中汆燙去除血水,再放入鍋中,加適量水,我用的是飛利浦智慧萬用鍋,直接轉至「豆類/蹄筋」模式;如果是電鍋則於外鍋放2杯水煮熟,再燜20分鐘。煮好後加鹽調味即可。

【重點提示】
除了用壓力鍋或電鍋,肉骨茶也可以用湯鍋在瓦斯爐上直接煮,方法是先將藥材煮沸煮出味約10分鐘,再加入蒜頭和所有肉類,至肉熟軟即完成。

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