素食者們,你們確定吃得健康嗎?

 │   發表日期:2018/08/06

  • 335
  • 0
超過七百多萬的美國人是素食者,而每一年也越來越多人加入素食者的行列,在2014至2017年之間,美國的素食者人數增加了600%!素食是以植物性食材為主,確實有大量的益處,但這種飲食方式會造成一種沒有獲得充分營養的情況。原因是什麼呢?素食者避免食用動物類的食材,也就會比較少攝取到維生素B12,這種營養素是僅存在於肉類、魚肉、禽肉、海鮮與雞蛋中,可以維護紅血球,製造DNA,以及保護頭腦。
當體內的維生素B12含量過少恐會有危險,但透過攝取適量的動物性食材,包括蛋、奶製品,以確保素食者們適度攝取到這些營養素。
 
吃素會造成維生素B-12過低的情況
大部分的素食者(vegans),他們不吃任何動物性食材;而蔬食主義者(Vegetarians),他們不吃紅肉、海鮮及家禽,刊登於美國臨床營養學刊(Journal of Clinical Nutrition),由東卡羅萊納大學的研究者主導的一項研究中,發現在10位素食者中,有9位本身的維生素B-12含量過低,至於少數的蔬食主義者感到慶幸的是,因攝取少量的奶製品與蛋類,所以本身的維生素B-12不會過低,但他們的營養素仍不盡如意,超過三分之二的人維生素B-12低於正常值。大約55%的蔬食主義者孩童的維生素B-12是不足的。
 
體內缺乏B-12  是罹患心理疾病高風險族群
醫學博士葛林‧瑞夫(Ralph Green)有超過50年致力於鑽研維生素B-12,博士提到缺乏維生素B-12對身體健康會有嚴重的影響,症狀會緩慢地顯現,指標性的症狀像疲勞、易怒、情緒起伏大、記憶減退、皮膚蒼白。但這些症狀可能會讓誘發更多嚴重的疾病,像是視覺減退、心理疾病、平衡感不足、癱瘓。B-12缺乏者會增加罹患抑鬱症、癡呆症、心血管疾病、中風、癌症等疾病風險。

孕期與哺乳攝取維生素B-12  有助於孩子的大腦發展
患有B-12缺乏症的孕婦,生出的患有致殘或致命缺陷嬰孩的可能性高達五倍,當中這些疾病有許多是涉及到大腦或疾髓。那如果孕婦攝取足夠的B-12,對嬰孩有甚麼益處呢?哈佛大學公共衛生學院進行一項研究報告,發現孕婦在孕期間,以及生產完後幾週內補充B-12,兩歲半的孩子在語言測試上的得分較高。維生素B-12可以幫助孩子的大腦發展與神經系統成長,缺乏維生素B-12的孩子會面臨到消化與成長的問題,這些疾病連結到神經與行為上的發展障礙。
 
每日攝取維生素B-12小建議
獲得足夠的維生素B-12並不難,建議成人每日攝取劑量維2.4毫克,孕婦或在哺乳的母親們會需要更多,從食物含B-12維生素來看,一份牛排含有約1.3微克;一杯優酪乳含有1.5微克;一杯8盎司牛奶含有1微克;一枚雞蛋含有0.5微克,許多海鮮類型所含高量的維生素B-12,因此,這些食物均能讓自己攝取到足夠的維生素B-12。
如果,以植物性食材為主的孕婦們,尤其是孕期或哺乳期,需要注意維生素B-12的攝取量,維生素B-12對人體相當重要,無論是在飲食中添加足夠的炒蛋和牛奶,或服用補充劑,身為素食者的你,要確保獲得充足的B-12,遠離這些令人困擾的健康問題吧!

備註:
文章中提到Vegans與Vegetarians,可能有些讀者會不清楚兩者的差別,以下為您做個簡單說明區分喔
(1)Vegans:指嚴格遵守素食主義,會避開所有用動物做成的食品,像是奶類、蜂蜜、起司、蛋類。甚至也不使用從動物身上製成的皮革類、皮草、皮包或含動物性的化妝品。
(2)Vegetarian:指吃素食的人,通常不吃肉、魚類,但偶爾會攝取一些乳製品。
<參考自維基百科>

本文整理自Fox News-Vegans and vegetarians may think they’re eating healthy. They’re not.
>>閱讀更多飲食營養文章

更多健康管理訊息報你知>馬上加入LINE-醫聯網
加入好友
更多健康新知報你知>馬上加入LINE-愛聯康
加入好友  


 

留言板