養肝趁現在!生活達人:一道小菜輕鬆護肝

 │   發表日期:2018/03/23

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文/胖仙女的幸福365家常料理

每次去吃日本料理的時候幾乎都會吃到牛蒡絲,小時候很討厭牛蒡,長大後卻愛上這種日式涼拌的口感。有天去超市買菜看到竟然有在賣牛蒡,而且截成很適合料理的長度,立刻買回家做成涼拌牛蒡絲。
 
牛蒡的好處很多,包括纖維豐富,對腸道很好,而且它還有養肝的功效,是因為含有多種的「多酚類植化素」,可以幫助肝臟有更好的解毒、代謝功能,在春天養肝季節,把牛蒡做成這樣的涼拌菜,隨時拿出來吃,一點也不麻煩!
 
不過牛蒡在製作上有個壞處就是非常容易氧化,在料理的過程中一不小心就變黑了!胖仙女跟大家分享一個很好解決的方法,先準備一鍋檸檬水,然後把牛蒡的外皮去除之後,直接用可以削成細絲的削皮器,讓削好的牛蒡絲直接掉進去檸檬水中,就可以緩解氧化不變黑。如果沒有檸檬,在水中加醋也可以。
 
以往在外面吃飯看到牛蒡絲連碰都不碰的兩個孩子,這次因為煮得比較軟,還願意吃個幾口。自己做就是有個好處可以調整口感,要生脆一點還是熟軟一些都可以。很簡單的作法,大家一起試試看喔!

【材料】
牛蒡……200公克
【調味料】
醬油……1/2大匙
味醂……1大匙
香油……1小匙
黑芝麻……適量

【做法】
1.準備一鍋水,加入檸檬汁,牛蒡削去外皮後,先泡又檸檬水一下防止氧化。
2.接下來用削絲的削皮器將牛蒡削成細絲,直接讓它掉入檸檬水中,阻斷氧化變黑。
3.瀝去檸檬水後放入滾水中煮約15分鐘,口感較軟,如果喜歡脆硬一點的口感,可以煮12-13分鐘就好。
4.將煮好的牛蒡絲撈出瀝乾,再拌入所有的調味料攪拌均勻即完成。冰鎮過後會更入味好吃喔!

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