開運就吃這一道!「松柏長青」拌一拌就能上桌

 │   發表日期:2018/02/05

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文/胖仙女的幸福365家常料理

小時候被爸媽帶著上館子吃飯,一定都會點這一道「涼拌白菜」,它是利用白菜的梗做成的涼拌菜,酸酸脆脆的,看起來很平凡的小菜卻能吃到大廚的真功夫。它還有一個很美的名稱叫「松柏長青」,有祝福家人健康長壽之意,也是年菜餐桌上相當受歡迎且製作上非常簡易的菜餚。
 

脆軟相映,醋是味道關鍵!


這道菜好吃的緣故,就是很厲害地將白菜梗的「脆」和豆干的「軟」配在一起,不過家庭做法為了物盡其用,我沒有特別去掉白菜葉,是直接把大白菜整顆用來製作,口感也很好。冬天是白菜盛產的季節,雖然天氣很冷,但每次看到白菜,就會想做這道小菜。

它的做法有簡易版,也有費工版本,像是放了花椒油,花椒還需要先行煸過,這次我採用簡易版製作,平常忙碌的朋友可以試試我的方法。要提醒大家的是,調味料中醋是關鍵,每一種醋的酸度都不同,可依自己喜愛的口味調整份量。另外,因為白菜是生食,不會煮過,建議大家盡量選擇有機蔬菜比較安心喔!

這道雖然是冷菜,但並不是醃菜,最好拌一拌就立刻上桌,然後立刻吃了它,才能吃到白菜的脆,不然放太久,調拌的那些醬汁會讓白菜軟化,就沒那麼好吃了。如果這道菜會在過年上桌,朋友們跟我一樣會做滿滿一桌的年菜,建議醬汁都先備好,等家人、客人都到齊準備開動,再淋上醬汁上桌,就可以吃到超脆口的涼拌白菜了!
 
【材料】
大白菜……300公克
五香豆干 ……200公克
辣椒……1根
香菜……適量
去殼去皮花生……5大匙

【調味料】
壽司醋(或其它不過酸的醋)……3大匙
烏醋……1小匙
香油……2大匙
二級砂糖(或細砂糖)……1大匙
鹽……1小匙

【做法】
1.白菜洗淨後稍微瀝乾一些,再切成細絲。
2.香菜取葉,辣椒剖開去籽後切成絲。
3.若是買到非即食的五香豆干,可放入電鍋外鍋放半杯水蒸過後放涼再切成絲。
4.準備好調理盆,先將白菜絲倒入,再放入所有的調味料,混拌均勻。
5.再加入豆干、香菜、辣椒絲及花生拌勻即完成。

 
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