生活達人省時開運食譜 如意十香菜高纖低脂又健康

 │   發表日期:2018/02/13

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文/胖仙女的幸福365家常料理

每逢過年,我自己在家準備的年菜一定少不了一道上海素菜「十香菜」,用十種蔬菜切絲慢慢拌炒,蔬菜彼此交融成清甜爽口的味道,簡單調味就非常美味。十香菜也有人稱做「如意十香菜」,如意菜就是黃豆芽,有吉祥之意也是營養豐富的芽菜。因為一次要將十種蔬菜切細,耐心是一定要有的,既然時間都花下去了,不妨多做一點,在過年期間可以放在冰箱慢慢品嚐,要吃的時候再用乾淨的筷子取一次的份量,直接冷菜食用,不需要再加熱,也省去掌廚者忙年菜的一些時間,非常方便。
 

綜合十種蔬菜 一次攝取足夠纖維


過年免不了大魚大肉,真的是飽和脂肪酸不小心就會攝取過量的非常時期,但如果纖維要吃得夠,也很難花時間煮太多蔬菜料理,這時候用十香菜去平衡就很方便。今天跟大家分享的是我自己最愛的十種蔬菜搭配,每家的版本都不太一樣,有人也不只用十種蔬菜,十多種都有,我吃過的版本就有放榨菜絲、菜脯絲、牛蒡絲的,各有精彩風味。

十香菜放越久越入味,剛炒好時最好等個幾小時再吃,冷卻後放冰箱,冰冰的也很好吃。真空包裝的沙拉筍在製作上較為方便,但有添加物的疑慮,所以一定要先川燙過再處理。豆干則是原味及五香的都可以。金針務必選購沒有含硫化物的產品。

傳統做法必須每樣分開炒,但如果像我這種後面還有十幾道菜等著我做的家庭,分開炒實在太考驗耐性,所以久煮也難軟的黃豆芽(黃豆本身)我先交給電鍋去蒸,後面的則依照每樣蔬菜的易熟度依序下鍋炒,製作過程更快,美味也不減!喜歡過年來點高纖低脂菜餚的朋友不妨一起試試!
 
【材料】
紅蘿蔔……1/2條
黃豆芽……1/2包
乾香菇……5朵
杏鮑菇……4根
芹菜……1大把
木耳……4大朵
金針……適量
五香豆干……6片
沙拉筍……4大塊
醬瓜……1/2罐
鹽……1小匙
 
【做法】
1.乾香菇洗淨後泡4小時以上,可泡過夜,撈出切絲。金針沖洗一下之後泡軟,約30分鐘,再撈出去蒂頭。
2.黃豆芽洗淨後盛盤放入電鍋,以外鍋半杯水先蒸過。
3.沙拉筍用滾水燙過之後撈出放涼,切絲。
4.紅蘿蔔(去皮)、杏鮑菇、芹菜、木耳、五香豆干及醬瓜皆切絲處理。
5.鍋中加適量油熱鍋,依照蔬菜熟軟的難易度陸續下鍋拌炒,紅蘿蔔最先放入,翻炒一下到半熟,再放入香菇翻炒一下,然後是生的蔬菜及半熟的黃豆芽,要不斷翻炒,最後才加入已經熟的如筍絲、醬瓜及豆干。加入泡香菇的水燜一下,最後加鹽調味即可起鍋。

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